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集團(tuán)要聞

鹽城“八大碗”端上臺(tái)灣中天電視臺(tái)“兩岸中國(guó)夢(mèng)”節(jié)目

秋風(fēng)一起

，胃口大開(kāi)

，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)

，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失

，北方人謂之“貼秋膘”。這個(gè)季節(jié)吃什么好呢

？每個(gè)城市都有每個(gè)城市的特色

，熱氣騰騰的烤肉、路邊小攤的煎餛飩……都讓人充滿(mǎn)期待

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊@是個(gè)貼秋膘的季節(jié)

，一定記得給自己找些好吃的。
來(lái)到鹽城

，首當(dāng)其沖的美食當(dāng)屬鹽城八大碗

，畢竟鹽城八大碗可是深受臺(tái)灣同胞們的歡迎呢！近期

，鹽城“八大碗”端上臺(tái)灣中天電視臺(tái)“兩岸中國(guó)夢(mèng)”節(jié)目

。

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“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無(wú)癮三年去意可難”

，從蘇東坡這兩句贊譽(yù)八大碗的詩(shī)詞

，可以看出八大碗美味可佳。從宋代發(fā)展至今

，八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式

。三國(guó)東吳時(shí)期，鹽瀆縣第一任縣丞孫堅(jiān)

，剛到任就遇到一樁命案

，但毫無(wú)頭緒，為迅速破案以示自己的能力

，于是就命令木匠打制上等四方桌

，擺上八碗八筷、八匙八碟

、八杯八椅

、上八盤(pán)大菜，燒香祈求八仙用膳

，指點(diǎn)迷津

。沒(méi)過(guò)幾日，孫堅(jiān)夢(mèng)中得到八仙指點(diǎn)

，迅速破案

，于是鹽瀆百姓紛紛效仿

。四方桌后被稱(chēng)為八仙桌，盛行鹽瀆大地

，當(dāng)?shù)匕傩昭缯?qǐng)均用八大碗

，以示對(duì)神靈的敬重，鹽城八大碗由此得名

。

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第一道：五福臨門(mén)——雜燴菜
寓意親如一家

。也叫農(nóng)家燴土膘。豬皮作主料

，佐以青菜

、火腿等作料紅燒燴制，口感滑潤(rùn)可口

。雜燴菜在八大碗當(dāng)中號(hào)稱(chēng)“江北頭道菜”

。

第二道：闔家團(tuán)圓——紅燒糯米圓
寓意團(tuán)團(tuán)圓圓之意。七

、八十年代時(shí)期主要用于婚慶

、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人

，一碗廿五個(gè)

，一人三個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)放置。最后碗里還須余一個(gè)

，表示主人家富余之意

。鹽城人稱(chēng)肉圓為“肉坨子”，鹽城人的風(fēng)俗每年在臘月底快過(guò)年前

，自己家里才會(huì)炸上一鍋

。

第三道：情意濃濃——蘿卜燒淡菜
寓意親人團(tuán)圓之意?div id="4qifd00" class="flower right">

？此坪?jiǎn)單的一道菜

，卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿卜

，可這蘿卜中的技術(shù)含量與文化品質(zhì)

，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了某些高貴的材料，甚至遠(yuǎn)勝于山珍海味

。

第四道：卿卿我我——雞絲燴粉絲
寓意相親相愛(ài)

、長(zhǎng)長(zhǎng)久久。把雞肉切成絲

，配合粉絲

，加上豆油，紅燒而成，味道非常鮮美

。也有人家用“大雞抱小雞”來(lái)命名

，據(jù)說(shuō)這道菜起初以農(nóng)家土雞為主料，原汁雞湯中偎依著多個(gè)土雞蛋

，象征合家團(tuán)圓

、完美幸福，后來(lái)以雞絲代替整雞

，以粉絲代替雞蛋

，就成如今雞絲燒粉絲。

第五道：鳳凰展翅——漲蛋糕
寓意步步高升

。這道菜常以雞蛋為主材

，佐以少量青菜或韭菜制成。漲蛋糕既簡(jiǎn)便又節(jié)儉

，口感鮮美

，寓意深遠(yuǎn)，所以便成為鹽城人日常餐桌和招待客人的家常菜

。

第六道：好運(yùn)連連——芋頭蝦米羮
鹽城八大碗中列為最后一道菜

，用豆腐、芋頭

、茶干、蝦米

、豬肉等做成

。鹽城人好客，希望給客人留下最鮮美的味道

，能夠長(zhǎng)來(lái)長(zhǎng)往

。芋頭表示遇到好人之意，蝦米指五谷豐登之意

，祝愿出門(mén)遇貴人

，年年有好運(yùn)之意。

第七道：紅紅火火——紅燒肉
寓意新年六畜興旺

、生意紅火

。紅燒肉主要食材為豬肋條肉，做時(shí)放些蘿卜

，用于吸收肉中油脂

，吃起來(lái)一點(diǎn)不覺(jué)得油膩，反而更美味

，肉的色澤更紅亮

，口感更加甜爛。

第八道：年年有余——紅燒刀子魚(yú)
刀子魚(yú)又名鯽魚(yú)。它們生長(zhǎng)環(huán)境要求低

，只要有水的河溝它就能繁育

，鹽城的得天獨(dú)厚條件，就是水多河多魚(yú)多

。鹽城人家里來(lái)親戚

，大大小小的鯽魚(yú)就能煮上一大鐵鍋，在鐵鍋邊上再攤上雜糧面餅

，簡(jiǎn)直美味

。鹽城沿海漁民有吃魚(yú)不得翻身風(fēng)俗，寓意出海捕魚(yú)風(fēng)平浪靜

、平安歸來(lái)

。

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