著名作家
、散文家史鐵生先生曾說過，味道是難于記憶的
，只有再次嘗到它時，你才能記起它的全部情感和意蘊。家鄉(xiāng)味道對于鹽城人來說，首當其沖的便是鹽城八大碗
。那是一種清香樸素，充滿溫暖的味道
。
“鹽城菜”，是淮揚菜系中的一支流派
。鹽城烹飪
，品種千呈，佳肴層出
，美不勝收
，書之不盡。千百年來
，盡顯淮揚風范：選料嚴謹
，刀工精細，烹制考究
，因材施藝
，四季有別，擅長燉
、燜
、蒸、燒
、炒
、燴、煎
、貼
、釵燒、醉
，注重調(diào)湯
，保持原味，口感清鮮
，濃而不膩
，淡而不薄
，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味
，烹制海鮮獨具地方特色
；另外“鹽城菜”，還具有著“半湯
、半菜
、以湯為主”的特色風味。
所謂鹽城八大碗
，就是上世紀七
、八十年代，鹽城人家里辦事情
，招待客人的八道菜
。那時候無論哪家辦紅白喜事，想要像樣地辦酒席
，桌上除了4盤冷菜外
，還得湊齊八大碗。鹽城位于揚州和徐州之間
，鹽城人既有南方人的精致溫婉
，也有北方人的豪爽。鹽城北邊響水縣
、濱?div id="d48novz" class="flower left">
？h口味偏咸；東邊射陽縣靠海邊
，海鮮多
；南邊東臺大豐口味偏甜；西部建湖縣多河蕩
，魚蝦多
。中部亭湖、鹽都菜肴綜合
。所以鹽城各地八大碗也略有不同
。
鹽城八大碗，紅湯白汁
，雖無定式
，卻大同小異。這八大碗有講究
，其中兩碗是一定要有的
，一是“燒膘”；另一碗就是炸肉圓
。這兩樣都是一點蔬菜也不放的
，一定要實實惠惠
，堆得冒尖了端上桌。而且上菜的次序也是很講究的：第一碗一定是燒膘
，二碗是肉圓
。“無膘不成席，江北頭道菜”
。
◆燴土膘◆
據(jù)《鹽城縣志》記載
，魚鰾為鹽城貢品，價格昂貴
，聰明的鹽城人將豬的皮漲發(fā)
，制作成了魚鰾的形狀，稱之為“土膘”
。這便是膘的起源
。吊湯、細煨
，至酥而不爛
，軟綿適口。在鹽城人的酒席中
，頭一碗必須是豬膘，“無膘不成席”
，這是禮數(shù)
！
◆糯米肉圓◆
糯米與豬肉的結合可以說是天作之合了，二者真乃絕配
！肉圓口感軟糯綿密
，肉的香味與糯米的清香，一整個肉圓吃下去也不會覺得膩
。鹽阜農(nóng)家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯
，其香味飄散，四鄰可聞
，而村童為吃上幾只剛出鍋的脆坨子
，眼巴巴的，不知苦盼了多少時日
。一般一桌8人
，一碗25個，1人3個
，碗里還余1個
，有富余之意 。
◆大雞抱小雞◆
大雞指的就是雞絲
，小雞指的是鵪鶉蛋
，雞絲與鵪鶉蛋的組合就是大雞抱小雞
。一口雞絲，一口鵪鶉蛋
，味道鮮美
，湯汁醇厚，蛋香雞嫩
。這一道菜
，甭管味道，抑或營養(yǎng)
，都是上乘
。
◆漲蛋糕◆
雞蛋打入碗中攪勻，讓打碎的蛋液倒入鍋中
，中火定型
，小火加蓋烙制，成圓餅狀出鍋
，切成菱形塊
，蔥姜入鍋，加入蛋糕塊
，大火燒開
，撒入韭菜段，燒沸出鍋
，撒入白胡椒
、麻油即可?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诟胁凰频案饽前慵毮?div id="m50uktp" class="box-center"> ，疏松多孔，卻很有咬感
，不同于蛋糕的甜膩
，漲蛋糕的味道更多的是雞蛋本身的味道，很是好吃
。
◆蘿卜燒淡菜◆
主材料就是白蘿卜與淡菜
，蘿卜酥糯，淡菜味美
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？此坪唵蔚囊坏啦耍瑓s代表著酒席上有海鮮
。普通的蘿卜結合淡菜小海鮮
，味道賽過山珍海味。隔壁孩子光聞到味道都會饞哭
。
◆芋頭蝦米羹◆
起油加熱
，放入芋頭丁
、熟肉丁、蝦米等煸炒
，再加入湯煮上個20分鐘
，最后加入調(diào)料即可出鍋。湯汁粘稠
，入口爽滑
，就著米飯能穩(wěn)穩(wěn)地吃兩碗。
◆紅燒魚◆
紅燒魚是很家常的做法
，卻特別好吃下飯
。冬天氣溫低，魚湯都變成了魚凍
，一般小孩不愿意吃飯的時候
，就用魚凍來拌飯，小朋友一定會乖乖的吃飯
。
◆紅燒肉◆
據(jù)說紅燒肉起源故事與岳飛有關
。岳飛愛吃東坡肉，韓世忠
、梁紅玉夫婦便向岳飛討教東坡肉做法
，做出后招待岳飛，岳飛連連稱贊好吃
，就這樣
，紅燒肉便伴隨著抗金故事在鹽城流傳開來。
好吃卻不難做
鹽城城投訂閱號
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